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            香水梨

             



             香水梨又名香水、老香水、老梨、軟兒梨、消梨,屬波斯梨科果實,栽植歷史悠久。主要產地分布于甘肅蘭州、甘肅白銀靖遠、寧夏羊坊、關橋、麻春沿河流域,其中以甘肅白銀靖遠保留面積最大,其它地方亦有少量出產。既可秋收季節食用,也可在冬季“出汗”后食用,所謂“出汗”,是指香水梨被凍,然后又解凍,如是反復多次以后,使所含成分發生變化,由秋季采摘時的酸爽,變得甜美可口的過程。

             香水梨的特點是色變而味愈佳,宜久存不易腐爛,不怕嚴寒冷凍。摘下來后,可隨便置放,少則置于箱簍瓶罐之中,多則堆放在室內空地之上。入冬后,或入箱存于冷室,或在院內、房上打麥草盛裝。食用時拿出置于冷水之中,浸泡30分鐘,果外褪出一層厚厚的冰殼,打碎冰殼果子解凍即可食用。到春天冰雪融化之時,凍硬的香水梨開始融化,其顏色轉為棕黑色,果瓤全化成了果汁,只留下一些果皮和殘核。存放時必須放進缸或盆罐里。這時的香水梨最好吃不過,喝一口果汁,甘涼透心,可潤肺止咳、清胃瀉火,亦能醒酒,是饋贈親友的珍品。



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