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          2. 首頁> 特產小吃

            漿水面

                 

                   據說取敦煌月牙泉之水,與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑,與面條同食別具味道,因而得名“月泉漿水面”?!岸鼗臀臅鳳.3231卷平康鄉官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。

                   漿水是把芹菜、白菜等投入面湯,加上漿水酵子,盈入缸內,放在溫暖處發酵三天制成的。手工面條煮熟后,涼開水浸過盛人碗內,加入漿水,澆上炮過的油蔥花,撒上蕪鼓末,即成漿水面。漿水面吃起來清酸可口,尤其適合夏天時食用,是數煌本地人中午常食的一類面食。



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